15 septembre 2011

Delizioso osso bucco di vitelli

Non non, je ne me suis pas mise à l’Italien, mais quand on parle d’osso bucco, on pense forcément à l’Italie et à l’osso bucco à la milanaise. Ces tranches de jarret de veau offrent une chair très moelleuse et fondante que j’apprécie particulièrement, sans oublier la moelle que l’on étale sur un morceau de pain croustillant... Pour réaliser cette recette, j’ai détourné un mélange d’anchois, de câpres et d’olives noires utilisé par Silvia du blog Savoirs&Saveurs pour la confection de poivrons farcis. Je l’ai associé à de belles... [Lire la suite]
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23 mai 2011

Tajine veau, petits pois et carottes au citron confit

Ouverture officielle du festival des tajines des beaux jours.  Chez nous, les tajines ont une place d'honneur et chacun a sa ou ses recettes. Le tajine de veau aux petits pois est un de mes préférés et il annonce souvent le lancement de la collection été. Cette année, j'ai eu le plaisir de le tester avec la poudre Grande Caravane de chez Roellinger   Les ingrédients pour 4 belles assiettes : 2 oignons, 1 kg de morceaux de veau (épaule), 1 kg de petits pois frais, 2 carottes, 1 beau citron confit, sel, huile d'olive, 2 cc... [Lire la suite]
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07 avril 2011

Ras El Hanout contre Graines de cumin : 1 partout, boulette au centre

Faute avouée étant à moitié pardonnée, j’avoue … me droguer au ras el hanout. Malgré toutes les précautions prises pour être discrète, il m’arrive de me faire surprendre le nez dans le pot !! Alors que j’étais dans ma cuisine en train de regarder 400g de bœuf haché en vrac en espérant qu’il me parle, j’ai soudain ressenti une envie irrésistible de prendre une dose de ce mélange précieux. C’est le moment qu’a choisi le bœuf pour me faire part de ses dernières volontés : finir en boulettes avec des graines de cumin. Les dernières... [Lire la suite]
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