22 septembre 2011
Mango sticky rice et suite de l’atelier Truvia
J’ai toujours eu une affection particulière pour les hamsters, d’ailleurs j’en ai même fait l’élevage malgré moi quand j’étais petite. Et bien figurez-vous que cette affection a été récompensée il y a peu, par un hamster un peu particulier qui a tiré au sort mon nom pour participer à un atelier Truvia auprès de blogueurs culinaires que je lis assidûment et qui m’inspirent quotidiennement.
Et oui, j’ai eu non seulement la chance de participer à une soirée fort sympathique à l’Atelier des Chefs mais en plus celle de faire partie de l’équipe de Dorian.
Trois équipes cuisinaient autour de Truvia ce soir là : celle de Requia pour l’entrée : une salade de fenouil à l’orange, celle de Dorian pour le plat principal : un émincé de bœuf au soja et au sésame, et enfin celle de Pascale pour le dessert: des poires pochées au thé avec crumble noisette amande.
Autant vous dire que les 12 heureux élus que nous étions n'avons pas boudé notre plaisir : l’accueil, l’ambiance et les plats étaient au top !
Mais au fait, Truvia c’est quoi ? C’est un édulcorant élaboré à partir de la feuille de stevia, plante utilisée depuis très longtemps de l’autre côté de l’Atlantique pour ses vertus sucrantes. Je vous invite bien entendu à aller faire un tour sur le site mais dites vous bien que si ce n’était pas un produit naturel, je n’en consommerais pas.
Je suis donc rentrée à la maison avec mon petit flacon de Truvia et je n’ai pas hésité une seconde sur le choix de la première recette que j’allais réaliser avec ce produit : le mango sticky rice, ce délicieux dessert que nous avions découvert dans les restaurants thaïlandais de San Francisco en avril dernier.
Les ingrédients pour 2 gros gourmands : 1 verre de riz collant (riz gluant) cru, 120 ml de lait de coco, 1 bonne pincée de sel, 1,5 cc de Truvia, 1 mangue au top
Pour la finition (Facultatif mais tellement bon…donc indispensable) : 60ml de lait de coco, 1 petite pincée de sel, 1/2 cc de Truvia, 1cc de graines de sésame toastées.
1- Rincer le riz et le faire tremper au moins 1 heure, 1 nuit c’est mieux.
2- Egoutter le riz et le rincer à nouveau puis le cuire à la vapeur (environ 20 à 25 minutes)
3- Pendant ce temps, chauffer les 120ml de lait de coco avec sel et Truvia. Couper le feu au premier petit bouillon et réserver.
4- Mettre le riz cuit dans un petit saladier et y ajouter le mélange au lait de coco progressivement, jusqu’au point de saturation. Mélanger, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
5-Peler et trancher la mangue, faire chauffer les 60ml de lait de coco avec sel et Truvia et toaster les graines de sésame.
6- Dresser les tranches de mangue dans une assiette, puis le riz sur lequel on verse le lait de coco tiède. Ajouter les graines de sésame.
Le contraste du riz tiède et de la mangue fraiche est terrible !! Ne zappez pas le sel, ce n’est pas grand chose mais ça change tout !!
Je n’ai pas testé dans le café, vous me direz ???
15 septembre 2011
Delizioso osso bucco di vitelli
Non non, je ne me suis pas mise à l’Italien, mais quand on parle d’osso bucco, on pense forcément à l’Italie et à l’osso bucco à la milanaise. Ces tranches de jarret de veau offrent une chair très moelleuse et fondante que j’apprécie particulièrement, sans oublier la moelle que l’on étale sur un morceau de pain croustillant...
Pour réaliser cette recette, j’ai détourné un mélange d’anchois, de câpres et d’olives noires utilisé par Silvia du blog Savoirs&Saveurs pour la confection de poivrons farcis. Je l’ai associé à de belles tomates fraiches et charnues du jardin et à de l’orange.
Les ingrédients pour 4 convives:
4 tranches de jarret de veau, 1 oignon, 2 belles tomates charnues (type cœur de bœuf) pelées et taillées en dés, 10g de beurre et 2 CS d’huile d’olive, le zeste et le jus d’1/2 orange, 5 filets d’anchois à l’huile, 3 CC de câpres, 10 olives noires dénoyautées, 1 gousse d’ail, 70g de parmesan fraichement râpé.
1- Mettre à chauffer huile et beurre dans une sauteuse et faire revenir les tranches de jarret
2- Quand elles sont dorées, ajouter les oignons, remuer et laisser mijoter 5 minutes
3- Ajouter les tomates, le jus et le zeste d’orange
4- Mixer les anchois avec les câpres, les olives noires et la gousse d’ail et ajouter ce mélange dans la sauteuse
5- Saler modérément et poivrer
6- Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit fondante puis couper le feu et incorporer le parmesan
7- Servir très chaud avec du riz ou des pâtes.
09 septembre 2011
Breizh risotto aux moules de la baie
J’aime la Bretagne. Je ne suis pas Bretonne, je n’ai aucune origine bretonne, je n’ai jamais vécu en Bretagne et pourtant, c’est très certainement en Bretagne que je me sens le plus comme à la maison.
Cet été, notre amie Patricia qui a la chance de vivre en Bretagne, a choisi de passer ses vacances sous la canicule du sud de la France !! Elle a eu la gentillesse de nous inviter à squatter sa maison pendant son absence et nous avons pu nous régaler de la Bretagne.
Au programme entre autres, la cueillette de moules dans la baie de Saint Brieuc et la confection d’un délicieux risotto aux accents bretons.
Les ingrédients pour 5 convives : au moins 1,2 kg de moules cueillies sous le soleil de la Bretagne (ça marche aussi avec les moules du poissonnier), 2 oignons, du persil, 1 verre de muscadet, 20g de beurre, 1 petite feuille de laurier, 2 verres à thé de riz arborio si vous préférez votre risotto moelleux ou carnaroli si vous le préférez al dente, 1 CS d’huile d’olive, 50g de parmesan rapé.
1- Commencez par faire cuire les moules à la marinière : hacher un oignon, le faire revenir dans le beurre, ajoutez les moules nettoyées, le verre de muscadet, le persil et la feuille de laurier. Faire ouvrir les moules en les remuant régulièrement puis réserver, laisser refroidir et décoquiller. Garder quelques moules dans leur coquille pour le service. Filtrer le jus et réserver.
2- Hacher le 2ème oignon et le mettre à suer avec le riz cru dans l’huile d’olive. Quand les grains de riz sont nacrés, ajouter une louche du jus des moules et laisser le riz l’absorber complètement. Il ne faut pas cesser de remuer. Ajouter à nouveau une louche de jus et remuer jusqu’à total absorption et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit et sa texture moelleuse ou al dente (environ 18 minutes). Ajouter alors le parmesan et remuer vigoureusement.
N’ajoutez pas de sel, les moules et le parmesan le sont suffisamment.
3- Hors du feu, incorporer délicatement les moules décoquillées, mettre en place dans les assiettes et ajouter une moule dans sa coquille et un peu de persil.
Nous avons réitéré avec des coques, un régal.
07 juillet 2011
Clafoutis aux cerises noires de Mercotte Michalak version rustique
Je vous présente ici une recette de clafoutis qui fait craquer Christophe Michalak mais que j’ai glané sur le blog de Mercotte. Il est donc rebaptisé clafoutis de Mercotte Michalak et il est super bon !!
Je l’ai réalisé en version rustique, c’est à dire que j’ai équeuté les cerises (c’est très tendance de laisser les queues aux cerises !!), que je n’ai pas concassé de dragées sur le gâteau, car c’en est un, et que j’ai opté pour des œufs entiers au lieu de 1,5 œuf entier et 1,5 jaune !!
Pour 6 personnes, il m’a fallu : 100g de poudre d’amande, 100g de sucre blond de canne, 15g de maïzena, 3 œufs entiers, 95g de crème épaisse, de 20 à 30 cerises noires avec leurs noyaux (ici des burlats) et 1 noisette de beurre + 1CS de sucre pour le plat (1 moule à charnière c’est vraiment très bien)
1- Préchauffer le four à 180°C
2- Fouetter les œufs et le sucre puis ajouter la crème
3- Incorporer délicatement la maïzena et la poudre d’amande en évitant de trop travailler la pâte.
4- Beurrer et sucrer un moule à charnière et y verser la pâte
5-Enfourner pour 10 minutes, sortir le moule du four et y répartir les cerises en les enfonçant un peu dans la pâte.
6- Remettre au four pour 20 à 25 minutes
Le résultat est moelleux et fondant...
04 juillet 2011
Encornets farcis inspiration marocaine
Passage rapide sur le blog, le temps ne se prête pas à rester derrière l’ordi. Je vous fais tout de même partager THE recette pour mettre un bazar dans votre cuisine comme si je vous avais prêté mon mari 10 minutes !!
J’adore les encornets farcis mais j’aurais bien harponné le poissonnier quand je me suis rendue compte que pour les préparer il les avait ouverts dans toute la longueur, sauf 4 !! Pas bien compris son raisonnement…
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Pour mettre le bazar dans la cuisine, il m’a fallu: 1- Couper la courgette en dés tout petits petits, hacher l’oignon, peler et épépiner la tomate puis la couper en petits dés également, hacher l’ail 2- Placer la semoule dans un récipient avec le beurre et du sel, arroser avec 60g d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler- Egrainer. 3- Faire revenir l’oignon haché à l’huile d’olive, puis ajouter les courgettes, les dés de tomate, le ras-el-hanout, le sel. Laisser cuire à feu doux. 4- Ajouter les olives hachées, puis la semoule et mélanger. 5- Farcir les encornets (aux 2/3, pas comme les miens qui ressemblent du coup à des ballons dirigeables) 6- Faire chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une cocotte, y faire revenir doucement les encornets et les faire cuire à couvert en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. 7- Ranger la cuisine !! |
26 juin 2011
18ème ronde interblogs : tarte aux myrtilles et mascarpone de Nathaelle
Pour cette 18ème ronde, j’ai été invitée à cuisiner une recette du blog de Nathaelle : “A la Soupe!”
J’ai choisi, après une longue ballade sur son blog, de réaliser son appétissante tarte aux myrtilles et au mascarpone. Je n’ai pas regretté ce choix.
C’est Boubou du blog “délicieusement simple” qui est venue me rendre visite. J’ai hâte de voir la recette qu’elle a choisie.
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Les ingrédients : une pâte sablée (j’ai fait la pâte sucrée que vous pouvez trouver ici), 400g de myrtilles, 200g de mascarpone, 50g de sucre glace, 2 jaunes d’œufs
1- Confectionner la pâte comme indiqué sur le lien ci-dessus. Elle a cuit à blanc 10 minutes à 180°C car j’utilise des myrtilles surgelées.
2- Battre le mascarpone avec le sucre et les jaunes d’œufs. Etaler le mélange sur la pâte précuite et répartir les myrtilles.
3- Cuire 25 à 30 minutes à 180°C
25 juin 2011
Bergère Africaine et Bambou Mistigri : parce que je ne suis pas toujours en cuisine!
Eh non, je ne suis pas toujours dans ma cuisine !
Entre autres, deux fois par mois, je vais rejoindre la joyeuse bande du cours d’encadrement de Luzarches où Isabelle nous guide dans nos expressions artistiques.
Merci Maman de m’avoir fait découvrir ce merveilleux moyen de s’évader, merci Isabelle de m’aider à continuer et progresser.
Voici mes 2 dernières réalisations : je ne suis pas au point pour les photos, je travaille à mieux…!
Bergère Africaine
Bambou Mistigri
24 juin 2011
Courgette grillée, truitée, philadelphiée, alguée, sésamée et roulée
Jeudi soir : le frigo fait grise mine. Un mot des habitants de la maison sur l’ardoise de la cuisine le confirme: “Y’a plus rien à manger !!”
Taratata !! En fouillant un peu je trouve :
1 courgette en parfait état, 1 barquette de philadelphia, 1 paquet de 3 tranches de truite fumée, 1 pot de tartare d’algues tout neuf, 1/2 citron, un peu de crème liquide. J’ai même quelques graines de sésame dans mon placard.
1-Trancher la courgette dans la longueur à la mandoline.Saler les tranches et les laisser dégorger 1 heure à température ambiante.
2- Pendant ce temps, mélanger la moitié de la barquette de philadelphia avec 1 CS de graines de sésame, 1 cc bombée de tartare d’algues (ne pas trop s’étendre auprès des convives sur cet ingrédient…pourtant délicieux), 1CS de crème liquide et 1 CS de jus de citron.
3- Passer les tranches de courgettes égouttées à la poêle avec très peu d’huile d’olive pour les colorer légèrement. Laisser refroidir.
4- Tartiner les tranches de truite avec le mélange au philadelphia puis couper des lanières.
5- Placer une lanière de truite sur une tranche de courgette et rouler l’ensemble. Faire tenir avec un pic. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (14 rouleaux à l’arrivée). Parsemer de graines de sésame et servir avec une salade.
C’est fou ce qu’on peut faire avec un fond de frigo !
18 juin 2011
Financiers miel framboise : merci Dorian
Il y a quelques jours, j’ai eu la surprise de recevoir un email d’un Monsieur qui se pose beaucoup de questions.
Ce jour là, il m’annonçait que j’allais recevoir un livre envoyé par son éditeur.
Super !! J’adore les cadeaux et quand il s’agit en plus d’un livre de cuisine, je suis la plus heureuse du monde (non je n’exagère pas !!)
J’ai reçu mon cadeau hier : c’est un recueil de recettes de 30 douceurs à offrir qui font toutes plus envie les unes que les autres. Les photos sont de plus magnifiques.
J’ai choisi de réaliser dès aujourd’hui la recette des financiers au miel, et pour remercier mon généreux donateur, j’ai ajouté la Dorian’s touch à la recette du livre : des framboises.
Ingrédients pour 30 financiers ou 50 mini : 175g de beurre demi-sel, 1CS de miel, 75g de farine, 100g d’amandes en poudre, 175g de sucre glace, 6 blancs d’œufs (gardez les jaunes pour des petites crèmes), 1 barquette de framboises
1- Mettre le beurre à fondre à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’il se colore légèrement. Ajouter ensuite le miel, mélanger et laisser refroidir.
2- Pendant ce temps, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.
3- Fouetter rapidement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (on ne les monte pas en neige) puis les verser sur le mélange sec et incorporer délicatement.
4- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
5- Remplir les moules et les placer 30 minutes au réfrigérateur.
6- Préchauffer le four à 200°C
7- Sortir les moules du réfrigérateur et enfoncer légèrement une framboise dans chaque empreinte (1/2 framboise pour les mini financiers)
8- Enfourner pour 15 minutes et démouler quand les petits gâteaux sont refroidis
C’est un régal…Merci Dorian
14 juin 2011
On dirait que je serais boulangère : petites boules de pain sans pétrissage
Chacun son rythme hein !!…J’ai découvert il y a peu que l’on pouvait faire du pain, du bon j’entends, sans passer par la phase pétrissage. Comme je l’ai lu à plusieurs reprises sur des blogs dignes de confiance, j’ai commencé à y croire sérieusement et histoire d’être convaincue (ou déçue…), j’ai tenté l’expérience
Pour jouer à la boulangère, il m’a fallu : 500g de farine (j’ai opté pour 250g de farine aux 3 céréales et graines et 250g de farine T55), 370ml d’eau tiède, 2 cc de sel et 2cc de levure déshydratée.
1- Mettre le sel au fond d’un saladier et le recouvrir des farines mélangées
2- Diluer la levure dans un peu de l’eau tiède puis la verser sur les farines et ajouter le reste d’eau tiède.
4- Mélanger avec une cuillère en bois et couvrir d’un torchon
5- Préchauffer le four à 100°C et l’éteindre dès que la température est atteinte. Y placer le saladier, toujours couvert de son torchon et laisser poser 1h30.
6-Sortir le saladier et préchauffer le four à 240°C en y plaçant en même temps un récipient adapté rempli d’eau (il paraît que la buée ainsi créée va donner une belle croûte au pain). Pas de chaleur tournante.
7- Fariner le plan de travail et séparer la pâte en plusieurs petits pains. Rabattre la pâte sur elle-même et souder les bords en dessous des boules formées.
8- Mettre les boules sur une feuille de papier sulfurisé puis sur une plaque de cuisson, les arroser d’un peu d’eau salée et saupoudrer de farine
9- Inciser le dessus des boules et enfourner pour 20 minutes minimum.
Résultat : convaincue et pas déçue. A partir de là, on peut oser d’autres mélanges de farines, l’ajout d’épices, d’autres graines, de fruits secs, d’herbes, de petits morceaux de fromages, etc.
