Noë & Co

01 mai 2012

Triple A pour le cake au citron version cueilleurs du groupe A

Je suis depuis quelques semaines en pleine exploration du concept de l’alimentation suivant le groupe sanguin. C’est la naturopathe qui tient le magasin d’alimentation biobio près de chez moi qui a éveillé ma curiosité sur le sujet.

Bon, je n’ai pas voulu faire l’acquisition du livre du père fondateur, le docteur Peter J. D'Adamo, et j’ai préféré la version allégée d’une nutritionniste adepte du programme : Karen Vago

Le point de départ : aucun aliment n’est bon ou mauvais mais il agit différemment selon le groupe sanguin auquel la personne qui l’ingère appartient.

Après lecture, il s’avère que de nombreuses affirmations (démonstrations ?) me semblent correspondre vraiment à du vécu pour le membre du groupe A que je suis. Il en va ainsi de mes difficultés à digérer la viande de bœuf et tout ce qui est à base de lait de vache, et je ne peux ignorer les brûlures d’estomac que le pain m’inflige, d’excellente qualité soit-il. Or il s’avère que les membres du groupe A devraient privilégier, comme source de protéines, le poisson, le poulet, la dinde et les légumineuses associées à des céréales, et qu’il leur serait bénéfique d’éviter tout ce qui est à base de blé. De même, yaourts et fromages devraient être à base de lait de chèvre brebis et limités à 3 prises par semaine...

Gros point noir en ce qui concerne le groupe des A : le régime préconise de bannir les tomates et les fruits de mer, autant dire mission impossible pour moi !!

Histoire de m’amuser un peu, j’ai transformé ma recette préférée de cake au citron qui vient du blog de Lilo, pour l’adapter aux gourmands du groupe A. Le ghee a remplacé le beurre, la farine d’épeautre a remplacé la farine de blé et le yaourt au lait de brebis a remplacé le yaourt au lait de vache.

Le résultat est une merveille : un cake encore plus moelleux que la version originale mais bon, l’aventure des cueilleurs du groupe A s’arrêtera là pour moi.

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Pour le cake, il faut : 3 œufs, 200g de sucre blond de canne, 100g de ghee au beurre salé, 1 yaourt au lait de brebis, 3 citrons, 280g de farine d’épeautre, 1 sachet de levure chimique

Pour le sirop au citron : 1 citron, 10 cl d’eau, 80g de sucre blond de canne

1- Préchauffer le four à 190°C

2- Faire fondre le ghee s’il est à l’état solide et le laisser refroidir

3- Prélever le zeste de 2 citrons et recueillir leur jus

4. Casser les œufs dans un saladier et fouettez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5. Ajoutez dans le saladier le yaourt au lait de brebis, le ghee liquide, jus et zestes de citron.

6. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

7. Ajoutez en une seule fois ce mélange sec sur le mélange liquide et mélangez sans chercher à obtenir une pâte lisse.

8. Verser la pate obtenue dans un moule à cake (beurré si nécessaire), lisser légèrement la surface avec une spatule et faire une légère entaille dans la longueur avec la lame d’un couteau.

9. Enfourner pour 40 minutes, tester avec la lame d’un couteau pour être sûr que le cake est cuit.

10. Pendant que le cake refroidit dans son moule, préparer le sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition.

11. Couper le dernier citron en rondelles. Au bout de 2/3 minutes de cuisson du sirop, plonger les tranches de citron dedans et laisser confire à feu doux pendant 5 minutes.

12. Démouler le cake, poser sur le dessus les tranches de citron et napper avec le sirop encore chaud, par étape pour que le gâteau s'imbibe correctement.

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22 septembre 2011

Mango sticky rice et suite de l’atelier Truvia

J’ai toujours eu une affection particulière pour les hamsters, d’ailleurs j’en ai même fait l’élevage malgré moi quand j’étais petite. Et bien figurez-vous que cette affection a été récompensée il y a peu, par un hamster un peu particulier qui a tiré au sort mon nom pour participer à un atelier Truvia auprès de blogueurs culinaires que je lis assidûment et qui m’inspirent quotidiennement.

Et oui, j’ai eu non seulement la chance de participer à une soirée fort sympathique à l’Atelier des Chefs mais en plus celle de faire partie de l’équipe de Dorian.

Trois équipes cuisinaient autour de Truvia ce soir là : celle de Requia pour l’entrée : une salade de fenouil à l’orange, celle de Dorian pour le plat principal : un émincé de bœuf au soja et au sésame, et enfin celle de Pascale pour le dessert: des poires pochées au thé avec crumble noisette amande.

Autant vous dire que les 12 heureux élus que nous étions n'avons pas boudé notre plaisir : l’accueil, l’ambiance et les plats étaient au top !

Mais au fait, Truvia c’est quoi ? C’est un édulcorant élaboré à partir de la feuille de stevia, plante utilisée depuis très longtemps de l’autre côté de l’Atlantique pour ses vertus sucrantes. Je vous invite bien entendu à aller faire un tour sur le site mais dites vous bien que si ce n’était pas un produit naturel, je n’en consommerais pas.

Je suis donc rentrée à la maison avec mon petit flacon de Truvia et je n’ai pas hésité une seconde sur le choix de la première recette que j’allais réaliser avec ce produit : le mango sticky rice, ce délicieux dessert que nous avions découvert dans les restaurants thaïlandais de San Francisco en avril dernier.

 

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Les ingrédients pour 2 gros gourmands : 1 verre de riz collant (riz gluant) cru, 120 ml de lait de coco, 1 bonne pincée de sel, 1,5 cc de Truvia, 1 mangue au top

Pour la finition (Facultatif mais tellement bon…donc indispensable) : 60ml de lait de coco, 1 petite pincée de sel, 1/2 cc de Truvia, 1cc de graines de sésame toastées.

1- Rincer le riz et le faire tremper au moins 1 heure, 1 nuit c’est mieux.

2- Egoutter le riz et le rincer à nouveau puis le cuire à la vapeur (environ 20 à 25 minutes)

3- Pendant ce temps, chauffer les 120ml de lait de coco avec sel et Truvia. Couper le feu au premier petit bouillon et réserver.

4- Mettre le riz cuit dans un petit saladier et y ajouter le mélange au lait de coco progressivement, jusqu’au point de saturation. Mélanger, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

5-Peler et trancher la mangue, faire chauffer les 60ml de lait de coco avec sel et Truvia et toaster les graines de sésame.

6- Dresser les tranches de mangue dans une assiette, puis le riz sur lequel on verse le lait de coco tiède. Ajouter les graines de sésame.

Le contraste du riz tiède et de la mangue fraiche est terrible !! Ne zappez pas le sel, ce n’est pas grand chose mais ça change tout !!

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                                                 Je n’ai pas testé dans le café, vous me direz ???

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15 septembre 2011

Delizioso osso bucco di vitelli

Non non, je ne me suis pas mise à l’Italien, mais quand on parle d’osso bucco, on pense forcément à l’Italie et à l’osso bucco à la milanaise. Ces tranches de jarret de veau offrent une chair très moelleuse et fondante que j’apprécie particulièrement, sans oublier la moelle que l’on étale sur un morceau de pain croustillant...

Pour réaliser cette recette, j’ai détourné un mélange d’anchois, de câpres et d’olives noires utilisé par Silvia du blog Savoirs&Saveurs pour la confection de poivrons farcis. Je l’ai associé à de belles tomates fraiches et charnues du jardin et à de l’orange.

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Les ingrédients pour 4 convives:

4 tranches de jarret de veau, 1 oignon, 2 belles tomates charnues (type cœur de bœuf) pelées et taillées en dés, 10g de beurre et 2 CS d’huile d’olive, le zeste et le jus d’1/2 orange, 5 filets d’anchois à l’huile, 3 CC de câpres, 10 olives noires dénoyautées, 1 gousse d’ail, 70g de parmesan fraichement râpé.

1- Mettre à chauffer huile et beurre dans une sauteuse et faire revenir les tranches de jarret

2- Quand elles sont dorées, ajouter les oignons, remuer et laisser mijoter 5 minutes

3- Ajouter les tomates, le jus et le zeste d’orange

4- Mixer les anchois avec les câpres, les olives noires et la gousse d’ail et ajouter ce mélange dans la sauteuse

5- Saler modérément et poivrer

6- Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit fondante puis couper le feu et incorporer le parmesan

7- Servir très chaud avec du riz ou des pâtes.

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09 septembre 2011

Breizh risotto aux moules de la baie

J’aime la Bretagne. Je ne suis pas Bretonne, je n’ai aucune origine bretonne, je n’ai jamais vécu en Bretagne et pourtant, c’est très certainement en Bretagne que je me sens le plus comme à la maison.

Cet été, notre amie Patricia qui a la chance de vivre en Bretagne, a choisi de passer ses vacances sous la canicule du sud de la France !! Elle a eu la gentillesse de nous inviter à squatter sa maison pendant son absence et nous avons pu nous régaler de la Bretagne.

Au programme entre autres, la cueillette de moules dans la baie de Saint Brieuc et la confection d’un délicieux risotto aux accents bretons.

 

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Les ingrédients pour 5 convives : au moins 1,2 kg de moules cueillies sous le soleil de la Bretagne (ça marche aussi avec les moules du poissonnier), 2 oignons, du persil, 1 verre de muscadet, 20g de beurre, 1 petite feuille de laurier, 2 verres à thé de riz arborio si vous préférez votre risotto moelleux ou carnaroli si vous le préférez al dente, 1 CS d’huile d’olive, 50g de parmesan rapé.

1- Commencez par faire cuire les moules à la marinière : hacher un oignon, le faire revenir dans le beurre, ajoutez les moules nettoyées, le verre de muscadet, le persil et la feuille de laurier. Faire ouvrir les moules en les remuant régulièrement puis réserver, laisser refroidir et décoquiller. Garder quelques moules dans leur coquille pour le service. Filtrer le jus et réserver.

2- Hacher le 2ème oignon et le mettre à suer avec le riz cru dans l’huile d’olive. Quand les grains de riz sont nacrés, ajouter une louche du jus des moules et laisser le riz l’absorber complètement. Il ne faut pas cesser de remuer. Ajouter à nouveau une louche de jus et remuer jusqu’à total absorption et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit et sa texture moelleuse ou al dente (environ 18 minutes). Ajouter alors le parmesan et remuer vigoureusement.

N’ajoutez pas de sel, les moules et le parmesan le sont suffisamment.

3- Hors du feu, incorporer délicatement les moules décoquillées, mettre en place dans les assiettes et ajouter une moule dans sa coquille et un peu de persil.

 

Nous avons réitéré avec des coques, un régal. 

 

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07 juillet 2011

Clafoutis aux cerises noires de Mercotte Michalak version rustique

Je vous présente ici une recette de clafoutis qui fait craquer Christophe Michalak mais que j’ai glané sur le blog de Mercotte. Il est donc rebaptisé clafoutis de Mercotte Michalak et il est super bon !!

Je l’ai réalisé en version rustique, c’est à dire que j’ai équeuté les cerises (c’est très tendance de laisser les queues aux cerises !!), que je n’ai pas concassé de dragées sur le gâteau, car c’en est un, et que j’ai opté pour des œufs entiers au lieu de 1,5 œuf entier et 1,5 jaune !!

 

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Pour 6 personnes, il m’a fallu : 100g de poudre d’amande, 100g de sucre blond de canne, 15g de maïzena, 3 œufs entiers, 95g de crème épaisse, de 20 à 30 cerises noires avec leurs noyaux (ici des burlats) et 1 noisette de beurre + 1CS de sucre pour le plat (1 moule à charnière c’est vraiment très bien)

1- Préchauffer le four à 180°C

2- Fouetter les œufs et le sucre puis ajouter la crème

3- Incorporer délicatement la maïzena et la poudre d’amande en évitant de trop travailler la pâte.

4- Beurrer et sucrer un moule à charnière et y verser la pâte

5-Enfourner pour 10 minutes, sortir le moule du four et y répartir les cerises en les enfonçant un peu dans la pâte.

6- Remettre au four pour 20 à 25 minutes

 Le résultat est moelleux et fondant...

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04 juillet 2011

Encornets farcis inspiration marocaine

Passage rapide sur le blog, le temps ne se prête pas à rester derrière l’ordi. Je vous fais tout de même partager THE recette pour mettre un bazar dans votre cuisine comme si je vous avais prêté mon mari 10 minutes !!

J’adore les encornets farcis mais j’aurais bien harponné le poissonnier quand je me suis rendue compte que pour les préparer il les avait ouverts dans toute la longueur, sauf 4 !! Pas bien compris son raisonnement…

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Pour mettre le bazar dans la cuisine, il m’a fallu:

4 encornets nettoyés, 1 gousse d’ail, 1 bel oignon rouge, 1 courgette, 1 tomate, 1cc bombée de ras-el-hanout, environ 10 olives vertes dénoyautées (par vous) et hachées, 2 cs d’huile d’olive, 10g de beurre, 60g de semoule moyenne crue, du sel.

1- Couper la courgette en dés tout petits petits, hacher l’oignon, peler et épépiner la tomate puis la couper en petits dés également, hacher l’ail

2- Placer la semoule dans un récipient avec le beurre et du sel, arroser avec 60g d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler- Egrainer.

3- Faire revenir l’oignon haché à l’huile d’olive, puis ajouter les courgettes, les dés de tomate, le ras-el-hanout, le sel. Laisser cuire à feu doux.

4- Ajouter les olives hachées, puis la semoule et mélanger.

5- Farcir les encornets (aux 2/3, pas comme les miens qui ressemblent du coup à des ballons dirigeables)

6- Faire chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une cocotte, y faire revenir doucement les encornets et les faire cuire à couvert en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

7- Ranger la cuisine !!

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26 juin 2011

18ème ronde interblogs : tarte aux myrtilles et mascarpone de Nathaelle

Pour cette 18ème ronde, j’ai été invitée à cuisiner une recette du blog de Nathaelle : “A la Soupe!”

J’ai choisi, après une longue ballade sur son blog, de réaliser son appétissante tarte aux myrtilles et au mascarpone. Je n’ai pas regretté ce choix.

C’est Boubou du blog “délicieusement simple” qui est venue me rendre visite. J’ai hâte de voir la recette qu’elle a choisie.

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Les ingrédients : une pâte sablée (j’ai fait la pâte sucrée que vous pouvez trouver ici), 400g de myrtilles, 200g de mascarpone, 50g de sucre glace, 2 jaunes d’œufs

1- Confectionner la pâte comme indiqué sur le lien ci-dessus. Elle a cuit à blanc 10 minutes à 180°C car j’utilise des myrtilles surgelées.

2- Battre le mascarpone avec le sucre et les jaunes d’œufs. Etaler le mélange sur la pâte précuite et répartir les myrtilles.

3- Cuire 25 à 30 minutes à 180°C

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25 juin 2011

Bergère Africaine et Bambou Mistigri : parce que je ne suis pas toujours en cuisine!

Eh non, je ne suis pas toujours dans ma cuisine !

Entre autres, deux fois par mois, je vais rejoindre la joyeuse bande du cours d’encadrement de Luzarches où Isabelle nous guide dans nos expressions artistiques.

Merci Maman de m’avoir fait découvrir ce merveilleux moyen de s’évader, merci Isabelle de m’aider à continuer et progresser.

Voici mes 2 dernières réalisations : je ne suis pas au point pour les photos, je travaille à mieux…!

Bergère Africaine                                                                       Bergère Africaine


Bambou Mistigri                                                            Bambou Mistigri

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24 juin 2011

Courgette grillée, truitée, philadelphiée, alguée, sésamée et roulée

Jeudi soir : le frigo fait grise mine. Un mot des habitants de la maison sur l’ardoise de la cuisine le confirme: “Y’a plus rien à manger !!”

Taratata !! En fouillant un peu je trouve :

1 courgette en parfait état, 1 barquette de philadelphia, 1 paquet de 3 tranches de truite fumée, 1 pot de tartare d’algues tout neuf, 1/2 citron, un peu de crème liquide. J’ai même quelques graines de sésame dans mon placard.

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1-Trancher la courgette dans la longueur à la mandoline.Saler les tranches et les laisser dégorger 1 heure à température ambiante.

2- Pendant ce temps, mélanger la moitié de la barquette de philadelphia avec 1 CS de graines de sésame, 1 cc bombée de tartare d’algues (ne pas trop s’étendre auprès des convives sur cet ingrédient…pourtant délicieux), 1CS de crème liquide et 1 CS de jus de citron.

3- Passer les tranches de courgettes égouttées à la poêle avec très peu d’huile d’olive pour les colorer légèrement. Laisser refroidir.

4- Tartiner les tranches de truite avec le mélange au philadelphia puis couper des lanières.

5- Placer une lanière de truite sur une tranche de courgette et rouler l’ensemble. Faire tenir avec un pic. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (14 rouleaux à l’arrivée). Parsemer de graines de sésame et servir avec une salade.

C’est fou ce qu’on peut faire avec un fond de frigo !

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18 juin 2011

Financiers miel framboise : merci Dorian

Il y a quelques jours, j’ai eu la surprise de recevoir un email d’un Monsieur qui se pose beaucoup de questions.

Ce jour là, il m’annonçait que j’allais recevoir un livre envoyé par son éditeur.

Super !! J’adore les cadeaux et quand il s’agit en plus d’un livre de cuisine, je suis la plus heureuse du monde (non je n’exagère pas !!)

J’ai reçu mon cadeau hier : c’est un recueil de recettes de 30 douceurs à offrir qui font toutes plus envie les unes que les autres. Les photos sont de plus magnifiques.

J’ai choisi de réaliser dès aujourd’hui la recette des financiers au miel, et pour remercier mon généreux donateur, j’ai ajouté la Dorian’s touch à la recette du livre : des framboises.

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Ingrédients pour 30 financiers ou 50 mini : 175g de beurre demi-sel, 1CS de miel, 75g de farine, 100g d’amandes en poudre, 175g de sucre glace, 6 blancs d’œufs (gardez les jaunes pour des petites crèmes), 1 barquette de framboises

1- Mettre le beurre à fondre à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’il se colore légèrement. Ajouter ensuite le miel, mélanger et laisser refroidir.

2- Pendant ce temps, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.

3- Fouetter rapidement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (on ne les monte pas en neige) puis les verser sur le mélange sec et incorporer délicatement.

4- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

5- Remplir les moules et les placer 30 minutes au réfrigérateur.

6- Préchauffer le four à 200°C

7- Sortir les moules du réfrigérateur et enfoncer légèrement une framboise dans chaque empreinte (1/2 framboise pour les mini financiers)

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8- Enfourner pour 15 minutes et démouler quand les petits gâteaux sont refroidis

C’est un régal…Merci Dorian

 

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